Düsseldorfer Brauhausküche: 6 Klassiker, die ihr probieren solltet

Altbier ist der bekannteste Begleiter einer Düsseldorfer Brauhaustour. Wer die Stadt kulinarisch verstehen möchte, sollte aber auch einen Blick auf die Speisekarten werfen. Düsseldorfer Brauhäuser stehen für bodenständige, herzhafte Gerichte, rheinische Rezepte und Portionen, die nach einem langen Stadttag genau richtig sein können.

Nicht jedes Gericht stammt ausschließlich aus Düsseldorf. Viele Klassiker gehören zur gesamten rheinischen Küche. Andere, allen voran der Düsseldorfer Senfrostbraten, haben einen besonders klaren Bezug zur Stadt.

1. Düsseldorfer Senfrostbraten

Der Senfrostbraten gehört zu den bekanntesten Gerichten mit direktem Düsseldorf-Bezug. Grundlage ist meist ein Rumpsteak oder ein anderes kurzgebratenes Rindfleisch. Darauf kommt eine würzige Kruste aus Düsseldorfer Senf und Zwiebeln, die kurz gratiniert wird.

Als Beilagen sind je nach Haus Bratkartoffeln, Salat, Gemüse oder Apfelkompott üblich. Entscheidend ist die kräftige Senfkruste. Wer nur einen besonders stadttypischen Hauptgang probieren möchte, trifft mit dem Senfrostbraten eine gute Wahl.

2. Rheinischer Sauerbraten

Beim Rheinischen Sauerbraten wird das Fleisch mehrere Tage in einer säuerlich-würzigen Marinade eingelegt und anschließend langsam geschmort. Heute verwenden die meisten Küchen Rindfleisch.

Die dunkle Sauce verbindet Säure mit einer leicht süßlichen Note. Je nach Rezept wird diese unter anderem durch Rübenkraut, Rosinen oder andere süße Zutaten erzeugt. Dazu kommen häufig Kartoffelklöße, Rotkohl oder Apfelkompott.

Sauerbraten ist kein ausschließlich Düsseldorfer Gericht, aber ein fester Bestandteil der rheinischen Küche und in vielen traditionellen Brauhäusern zu finden.

3. Himmel un Ääd

Himmel un Ääd bedeutet auf Hochdeutsch „Himmel und Erde“. Der Himmel steht für die Äpfel am Baum, die Erde für die Kartoffeln aus dem Boden.

Traditionell besteht das Gericht aus Kartoffelpüree oder gestampften Kartoffeln, Apfelmus, gebratener Blutwurst und geschmorten Zwiebeln. Die Kombination aus süß, herzhaft und würzig ist typisch rheinisch. Wer Blutwurst mag und regionale Hausmannskost kennenlernen möchte, sollte Himmel un Ääd probieren.

4. Schweinshaxe

Die Schweinshaxe ist in vielen deutschen Regionen verbreitet und kein Düsseldorfer Alleinstellungsmerkmal. In den Brauhäusern gehört sie dennoch zu den bekanntesten deftigen Gerichten.

Sie wird so gegart, dass das Fleisch zart und die Haut möglichst knusprig wird. Dazu gibt es häufig Sauerkraut, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder eine kräftige Sauce. Eine Haxe ist eher ein Hauptgericht für großen Hunger und lässt sich je nach Größe auch teilen.

5. Röggelchen und Halver Hahn

Ein Röggelchen ist ein kleines dunkles Roggenbrötchen. Es kann als Beilage, als einfacher Snack oder belegt serviert werden. Besonders bekannt ist der Halve Hahn: Trotz des Namens handelt es sich nicht um Geflügel, sondern um ein Roggenbrötchen mit Käse, häufig ergänzt durch Butter, Zwiebeln, Gewürzgurke und Senf.

Röggelchen passen gut zu einem schnellen Altbier an der Theke. Welche Varianten angeboten werden, unterscheidet sich von Brauhaus zu Brauhaus.

6. Frikadelle mit Düsseldorfer Senf

Für den kleinen Hunger ist eine Frikadelle mit scharfem Düsseldorfer Senf ein unkomplizierter Brauhausklassiker. Häufig wird sie an der Schwemme oder als schneller Snack zum Altbier gegessen.

Gerade wenn ihr mehrere Brauhäuser besucht und nicht sofort ein großes Hauptgericht möchtet, ist diese Kombination eine passende Alternative.

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Gibt es vegetarische und vegane Gerichte?

Viele Düsseldorfer Brauhäuser bieten inzwischen vegetarische und teilweise vegane Gerichte an. Die Auswahl variiert allerdings deutlich. Salate, Suppen, Käsespätzle, Flammkuchen oder saisonale Gemüsegerichte sind verbreitet, aber nicht überall verfügbar.

Bei traditionellen Speisen können Fleischbrühe, Speck oder tierische Saucenbestandteile enthalten sein, auch wenn das Gericht auf den ersten Blick fleischlos wirkt. Bei Unverträglichkeiten oder einer veganen Ernährung fragt ihr deshalb am besten ausdrücklich nach und prüft die aktuelle Speisekarte.

Welches Gericht passt zu euch?

Für maximalen Düsseldorf-Bezug empfiehlt sich der Senfrostbraten. Sauerbraten und Himmel un Ääd stehen für klassische rheinische Küche. Die Haxe passt zu großem Hunger, während Röggelchen oder Frikadelle unkomplizierte Snacks zum Altbier sind.

Unser Tipp

Speisekarten, Tagesgerichte und Portionsgrößen unterscheiden sich. Fragt euren Guide nach einer Empfehlung, die zu eurer Gruppengröße, eurem Hunger und der gewünschten Atmosphäre passt. Für größere Gruppen ist eine Reservierung nach der Tour oft sinnvoll.

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Auf unserer Brauhaustour Düsseldorf entdeckt ihr traditionelle Hausbrauereien, verschiedene Altbiere und die Geschichten hinter der Düsseldorfer Brauhauskultur. Empfehlungen für ein passendes Essen danach bekommt ihr direkt von unseren lokalen Guides.